HAPPA revolutioniert vegane Küche mit fairen Preisen und Nachhaltigkeit
Bela Winkler
HAPPA revolutioniert vegane Küche mit fairen Preisen und Nachhaltigkeit
Ein neues pflanzenbasiertes Restaurant hat in der Stadt eröffnet – mit veganen Gerichten zu bezahlbaren Preisen. Das HAPPA, mitgegründet von Sophia Hoffmann und Nina Peterson, serviert ausschließlich pflanzliche Speisen, wobei einige Optionen weniger als zehn Euro kosten. Hinter dem Konzept stehen zwei Köchinnen und drei Servicekräfte, die in einem Raum arbeiten, der so lebendig ist wie das Essen, das sie zubereiten.
Das Kernkonzept von HAPPA basiert auf drei Säulen: ein tägliches Mittagsmenü, sechs thematische Abendveranstaltungen pro Monat und private Buchungen. Jedes Gericht ist vegan, bio-zertifiziert und wird mit minimalem Abfall zubereitet. Die Gemüse bezieht das Restaurant von Querfeld, einer Initiative, die "unperfektes" Obst und Gemüse rettet, das von Supermärkten oft aussortiert wird.
Die Speisekarte spiegelt Hoffmanns langjährige Überzeugung für pflanzenbasierte Ernährung wider. Seit zwölf Jahren verzichtet sie auf tierische Produkte – angetrieben von Mitgefühl für lebende Wesen. Diese Philosophie erstreckt sich bis zu den Zutaten: Selbst der Kaffee stammt von Angelique's Finest, einer Frauenkooperative in Ruanda, die sich für wirtschaftliche Gerechtigkeit nach kolonialer Ausbeutung einsetzt.
Doch HAPPA geht es um mehr als nur um Essen: Fairness im Arbeitsumfeld steht im Mittelpunkt. Das gesamte Team besteht aus Frauen – eine bewusste Entscheidung in einer Branche, in der Küchen oft männlich dominiert sind. Die hellen, farbenfrohen Wände des Restaurants spiegeln die Kreativität der Gerichte wider, die jede Pflanze von der Wurzel bis zur Blattspitze verwerten.
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Mit seinem Ansatz verbindet HAPPA Bezahlbarkeit mit ethischem Einkauf und Geschlechtergerechtigkeit. Indem es "unperfektes" Gemüse rettet und frauengeführte Initiativen unterstützt, verknüpft das Restaurant seine Küche mit größeren gesellschaftlichen Zielen. Gästen bietet es so pflanzenbasierte Mahlzeiten, die Nachhaltigkeit und Fairness fördern – ohne hohe Preise.
